位於台北NOKE忠泰樂生活的「明粵」頂級海鮮打邊爐，是國際建築大師隈研吾及其團隊在台灣首座、也是目前唯一的餐飲空間作品。面對台灣四面環海的地理條件，隈研吾從海洋與飲食文化之間的關聯出發，打造一處介於建築與自然之間的用餐場景。近期明粵同步推出全新升級的輕盈奢華菜單，從頂級野生海味、夢幻和牛到經典港式料理，讓餐桌上的味覺體驗與空間所蘊含的海洋意象相互呼應。


明粵餐廳入口。
 

從「海蝕洞」展開的空間想像

隈研吾向來擅長視自然為建築思考的起點，明粵則將這樣的設計語彙帶進餐飲場域。面對台灣與海洋密不可分的關係，設計將「海蝕洞」景觀作為發展概念，重新轉譯地景。在佔地110坪、挑高達10米的基地，大尺度的玻璃帷幕將採光引入室內，光影隨著時間的推移產生不同變化，賦予空間一種深層的動態感，呼應海洋本身持續變動的特質。


木構件的重複疊加、縫隙感與不規則邊界等手法，巧妙模糊了垂直水平界線，營造充滿韻律與禪意的用餐氛圍。
 

木質構件的運用也是設計的一大亮點。團隊利用重複疊加的木構元素搭配縫隙和不規則邊界，模糊原本明確的水平、垂直關係，使牆面、天花跟結構之間不再只是單純的界定，更形成近似洞穴般包覆卻不封閉的感受；溫潤木材也捎來更柔和的氛圍，讓隈研吾所倡議的「負建築」思維在明粵中完美展現。


木構件的重複疊加、縫隙感與不規則邊界等手法，巧妙模糊了垂直水平界線，營造充滿韻律與禪意的用餐氛圍。


木構件的重複疊加、縫隙感與不規則邊界等手法，巧妙模糊了垂直水平界線，營造充滿韻律與禪意的用餐氛圍。

 
除了視覺語彙的構築，餐廳亦刻意拉大桌距及主要動線，讓顧客擁有更寬裕的活動範圍，也降低多人聚餐時彼此干擾的狀況。座席配置則分為開放式區域跟兩間可合併為20人的獨立包廂，兼具尊榮與高度隱密性，彈性因應各式用餐需求。


 8人小包廂。


12人大包廂。
 

兩個包廂可合併為容納20人的聚餐空間。


從海味到鑊氣

空間之外，明粵完美結合打冷、炭火、滷水三大核心元素，將傳統打邊爐昇華至藝術層次。提供5款精心熬製的湯底，包含花膠瑤柱雞鍋、芫荽皮蛋清湯鍋、沙嗲皇、私房麻辣鍋及柴魚昆布清湯，從濃郁到清爽，對應不同海鮮和肉品的風味。餐點供應過程亦透過餐車呈現冷食擺盤及湯底烹煮，帶來沉浸的儀式感。


明粵提供多款特色湯底。
 

本季菜單特別聚焦野生海鮮，品項依季節與當日海況調整，包括東港黑鮪魚大腹／中腹、日本青甘及海膽澎湖軟絲杯等極品冷食海鮮；漁獲部分更堅持選用手釣野生海魚，搭配龍蝦、日本干貝、澎湖手釣小卷、日本生蠔、活白蝦與雲林吋蛤等。肉品方面則加入日本A5宮崎和牛、日本F1國產牛以及美國Prime牛小排、西班牙伊比利黑毛豬、紐西蘭小羔羊等選擇。


明粵全新菜單，將頂級野生海味、夢幻和牛、火鍋料與經典港式料理完美融合。
 

港式鑊氣料理也是此次菜單更新的重點。全新推出的避風塘5L鱈場蟹腿，以金黃蒜酥、豆豉與辣椒大火拌炒；港式尖椒澳洲和牛則以高溫鑊火快速料理，搭配尖椒與港式醬汁，呈現截然不同於涮煮鍋物的味覺表情。


港式鑊氣料理。
 

建築與味覺交織

隈研吾所打造的空間從自然、海洋及台灣飲食文化出發，挑高玻璃讓自然光漫溢，木構件交疊的洞穴意象，以及兼顧開放和隱私彈性的座席規劃，共同構成餐廳獨有的性格。新菜單則以新鮮食材回應在地飲食脈絡，從視覺、味覺到感官體驗，串起一場屬於明粵的餐飲體驗。


食材極具季節流動感與驚艷度，含括野生海鮮、頂級和牛等。


資料及圖片提供」明粵
撰文」陳映蓁